by liao mandy | 8 月 5, 2023 | Grocery, 未分類
咖啡生豆的蜜處理法（Honey Process）是一種中間調和的處理方式，介於水洗法和日曬法之間。這種方法在一些咖啡產區中廣泛使用，可以為咖啡豆賦予特殊的風味特點，同時減少水耗並提高生產效率。以下是咖啡生豆蜜處理法的主要製程步驟：
- 採摘和選擇： 咖啡櫻桃在成熟時進行採摘，確保只有最成熟的果實被選擇。成熟的櫻桃能夠確保咖啡豆具有最佳的風味和品質。
- 果皮去除： 與日曬法相似，採摘後的咖啡櫻桃需要去除果皮。然而，蜜處理法的獨特之處在於，部分果肉會被保留在豆子周圍，形成像蜂蜜一樣的黏液。
- 發酵： 與水洗法類似，去除果皮後的咖啡豆會在水中進行發酵。在發酵的過程中，咖啡豆會吸收果肉中的天然糖分和風味，同時形成一層黏液，稱為「蜜」。
- 曬乾： 發酵完成後，咖啡豆會被均勻地鋪排在日光下曬乾，與日曬法類似。在曬乾的過程中，蜜會逐漸變乾，同時糖分和風味被咖啡豆吸收，賦予其特殊的風味。
- 定期翻動和保護： 與日曬法類似，咖啡櫻桃需要定期翻動，以確保均勻曬乾。同時，在陰雨天氣時需要採取保護措施，以防止櫻桃過度濕潤。
- 曬乾至適當水分含量： 曬乾的過程需要持續數天至數週，具體時間取決於氣候條件和咖啡櫻桃的水分含量。咖啡豆的水分含量需要降至適當水平，通常在10％以下。
- 去殼和分級： 曬乾完成後，咖啡豆的外殼變得脆弱，可以輕鬆去除。去殼後，咖啡豆會經過分級的過程，以區分大小和質量。較大和較重的豆子通常具有較好的風味。
- 包裝和出售： 完成所有處理步驟後，咖啡豆會進行包裝，通常以真空袋或防潮袋密封，以保持其新鮮度和風味。然後，它們可以出售給烘焙師或咖啡愛好者，進行進一步的烘焙和沖泡。
咖啡生豆的蜜處理法通常產生出具有獨特的風味特點的咖啡豆，既有水洗法的清新風味，又保留了一些日曬法的水果甜味。這種處理方法在一些咖啡產區中廣受歡迎，被認為是一種能夠創造出豐富多樣風味的方式。
by liao mandy | 8 月 4, 2023 | Grocery, 未分類
咖啡豆的日曬處理法（Natural method）是一種古老且傳統的處理方式，通常用於特定的氣候和環境條件下，以創造獨特風味的咖啡豆。以下是咖啡豆日曬處理法的主要製程步驟
- 採摘和選擇： 咖啡櫻桃在成熟時進行採摘，確保只有最成熟的果實被選擇。成熟的櫻桃可以確保咖啡豆具有最佳的風味和品質。
- 日曬： 採摘後的咖啡櫻桃需要在太陽下曬乾。通常，這些櫻桃會在水泥平台或混凝土地面上均勻地鋪排，使其充分暴露於陽光下。在日曬的過程中，咖啡櫻桃的果肉會逐漸乾燥，並且咖啡豆會吸收櫻桃的天然糖分和風味。
- 定期翻動： 在日曬的過程中，咖啡櫻桃需要定期翻動，以確保其均勻曬乾。這有助於防止咖啡豆因長時間接觸地面而受到污染，同時也有助於確保風味的均勻發展。
- 防雨和覆蓋： 如果遇到陰雨或潮濕的天氣，咖啡櫻桃需要及時覆蓋或保護，以防止其過度濕潤。防雨和覆蓋的措施有助於保護咖啡櫻桃的品質。
- 曬乾至適當水分含量： 曬乾的過程需要持續數天至數週，具體時間取決於氣候條件和咖啡櫻桃的水分含量。咖啡豆的水分含量需要降至適當水平，通常在10％以下，以確保其儲存和保存的穩定性。
- 去殼和分級： 在曬乾完成後，咖啡豆的外殼變得脆弱，可以輕鬆去除。去殼後，咖啡豆會經過分級的過程，以區分大小和質量。較大和較重的豆子通常具有較好的風味。
- 包裝和出售： 完成所有處理步驟後，咖啡豆會進行包裝，通常以真空袋或防潮袋密封，以保持其新鮮度和風味。然後，它們可以出售給烘焙師或咖啡愛好者，進行進一步的烘焙和沖泡。
咖啡豆的日曬處理法通常產生出具有豐富的水果風味和明亮酸度的咖啡風味。然而，這種方法需要在乾燥過程中控制好氣候和環境條件，以確保咖啡豆的品質和風味不受損。
by liao mandy | 8 月 3, 2023 | Grocery, 未分類
咖啡生豆的水洗法（washed-method）是一種常見的咖啡處理方法，旨在去除咖啡櫻桃的果肉，同時保留咖啡豆的風味和質量。以下是咖啡生豆水洗法的主要製程步驟：
- 採摘和選擇： 咖啡櫻桃在成熟時採摘，通常會多次進行採收，以確保只有成熟的果實被採摘。成熟的櫻桃有助於確保最佳的風味和質量。
- 果皮去除： 採摘後，咖啡櫻桃的果皮需要被迅速去除，以避免果肉的過度發酵。這可以通過機械式去果機或手工去皮的方式進行。
- 發酵： 去除果皮後，咖啡豆連同果肉被放入發酵缸中，讓其在水中進行發酵。發酵過程有助於去除咖啡豆表面的果肉和黏液，同時也有助於發展豆子的風味特點。發酵時間的長短會影響咖啡風味的最終結果。
- 洗滌： 發酵完成後，咖啡豆需要進行充分的洗滌，以去除發酵產生的物質。通常會使用清水多次沖洗咖啡豆，直到水變得清澈為止。
- 曬乾： 洗滌完成後，咖啡豆需要曬乾以降低水分含量。這可以在日光下曬乾，或者在適當的場所使用乾燥設備進行。曬乾的過程需要控制溫度和時間，以確保咖啡豆的品質不受損。
- 去殼和分級： 曬乾後，咖啡豆的外殼變得脆弱，可以輕鬆去除。去殼後，咖啡豆會經過分級的過程，以區分大小和質量。較大和較重的豆子通常具有較好的風味。
- 包裝和出售： 完成所有處理步驟後，咖啡豆會進行包裝，通常以真空袋或防潮袋密封，以保持其新鮮度和風味。然後，它們可以出售給烘焙師或咖啡愛好者，進行進一步的烘焙和沖泡。
咖啡生豆的水洗法處理過程需要細心的操作和嚴格的控制，以確保咖啡豆的品質和風味符合預期。這種處理方法通常產生出明亮、清爽且酸度較高的咖啡風味，受到許多咖啡愛好者的喜愛。
by liao mandy | 8 月 2, 2023 | Grocery, 未分類
咖啡生豆經過一系列精心的處理過程，才能轉變成可供烘焙和沖泡的咖啡豆。以下介紹幾種常見的咖啡生豆處理法：
- 水洗法（Washed Process）： 水洗法是一種傳統的處理方法，通常用於生產高品質的咖啡。首先，將咖啡櫻桃去除果皮，然後將豆子浸泡在水中進行發酵。這有助於去除果肉，同時在發酵過程中也有助於去除咖啡豆表面的黏液。最後，咖啡豆會經過清洗和乾燥過程，以確保其品質和風味。
- 自然曬乾法（Natural or Dry Process）： 這種處理法較為簡單，是將整個咖啡櫻桃曬乾，然後將果肉去除。在曬乾過程中，咖啡豆會吸收櫻桃的天然糖分和風味，使其具有鮮明的水果風味。然而，這種方法可能會導致較多的不均勻性，需要注意控制曬乾的條件。
- 蜜處理法（Honey Process）： 蜜處理法介於水洗法和自然曬乾法之間。在這種方法中，咖啡櫻桃的部分果肉被保留在豆子周圍，然後進行發酵和曬乾。這樣可以賦予咖啡豆特殊的風味，同時降低了水洗法的能源消耗。
- 發酵法（Fermented Process）： 這種處理方法將咖啡豆放置在容器中進行發酵，有時還會添加一些特殊的微生物來影響風味。這種方法可以創造出獨特的風味概況，但需要精確的控制發酵過程以避免過度發酵。
這些只是咖啡生豆處理的一部分方法，每種方法都會為最終的咖啡風味帶來不同的影響。處理方法的選擇取決於種植地區、氣候條件、農場的實踐和咖啡生產者的品味偏好。無論哪種處理方法，都需要耐心和細心的操作，以確保最終的咖啡豆具有高品質和獨特的風味特點。
by liao mandy | 7 月 16, 2023 | Grocery, 未分類
咖啡豆的產地多樣，涵蓋了世界各個不同的地區，每個地方都有其獨特的氣候、土壤和種植方法，影響著咖啡豆的風味和品質。以下將介紹幾個主要的咖啡豆產地：
- 衣索比亞： 衣索比亞被認為是咖啡的故鄉，據說最早的咖啡種植地就在這個國家。衣索比亞的高海拔地區提供了理想的種植條件，使得咖啡豆能夠發展出多種豐富的風味，從花香到水果和茶葉的味道都能在這裡找到。
- 哥倫比亞： 哥倫比亞是南美洲最大的咖啡生產國之一，其豐富的山脈和高海拔地區使得咖啡植物得以茁壯生長。哥倫比亞咖啡通常具有平衡的風味，帶有柔和的酸度、堅果和巧克力的味道。
- 巴西： 巴西是全球最大的咖啡生產國，其佔地廣闊的農田和各種不同的種植地區使得巴西的咖啡風味多樣。巴西咖啡豆通常具有濃郁的口感，帶有巧克力、堅果和焦糖的味道。
- 肯亞： 肯亞位於非洲東部，其高海拔地區為咖啡豆提供了理想的生長條件。肯尼亞咖啡豆以其明亮的酸度、花香和水果味而聞名，通常被認為是高品質的特產。
- 印尼： 印尼的一些島嶼如蘇門答臘和爪哇島也是咖啡豆的主要產地之一。印尼的咖啡風味獨特，通常帶有濃厚的身體感，伴隨著香料、煙燻和水果的味道。
- 越南： 越南在近年來成為咖啡生產的重要國家之一，其咖啡風味常帶有濃厚的身體感和堅果味，通常用於生產濃縮咖啡。
- 台灣： 台灣咖啡豆在近年來崛起，成為國際咖啡界的一顆耀眼明珠。台灣的高山地形、豐富降雨以及適宜的氣候，為咖啡植物提供了理想的種植環境。台灣的咖啡豆通常種植在海拔1000米以上的地區，這使得咖啡豆的風味更加獨特。台灣咖啡豆具有明亮的酸度、花香和水果味，風味豐富而平衡，成為眾多咖啡愛好者追捧的選擇。台灣的咖啡農場不僅注重品質，也重視可持續種植和環保，使台灣的咖啡產業更具價值和競爭力。
不同的咖啡產地提供了各種風味的咖啡豆，讓咖啡愛好者能夠根據自己的口味喜好來選擇。無論是追求果香的酸度，還是喜好濃郁的巧克力風味，世界各地的咖啡產地都能夠滿足各種不同的咖啡體驗。
