咖啡生豆的水洗法（washed-method）是一種常見的咖啡處理方法，旨在去除咖啡櫻桃的果肉，同時保留咖啡豆的風味和質量。以下是咖啡生豆水洗法的主要製程步驟：
- 採摘和選擇： 咖啡櫻桃在成熟時採摘，通常會多次進行採收，以確保只有成熟的果實被採摘。成熟的櫻桃有助於確保最佳的風味和質量。
- 果皮去除： 採摘後，咖啡櫻桃的果皮需要被迅速去除，以避免果肉的過度發酵。這可以通過機械式去果機或手工去皮的方式進行。
- 發酵： 去除果皮後，咖啡豆連同果肉被放入發酵缸中，讓其在水中進行發酵。發酵過程有助於去除咖啡豆表面的果肉和黏液，同時也有助於發展豆子的風味特點。發酵時間的長短會影響咖啡風味的最終結果。
- 洗滌： 發酵完成後，咖啡豆需要進行充分的洗滌，以去除發酵產生的物質。通常會使用清水多次沖洗咖啡豆，直到水變得清澈為止。
- 曬乾： 洗滌完成後，咖啡豆需要曬乾以降低水分含量。這可以在日光下曬乾，或者在適當的場所使用乾燥設備進行。曬乾的過程需要控制溫度和時間，以確保咖啡豆的品質不受損。
- 去殼和分級： 曬乾後，咖啡豆的外殼變得脆弱，可以輕鬆去除。去殼後，咖啡豆會經過分級的過程，以區分大小和質量。較大和較重的豆子通常具有較好的風味。
- 包裝和出售： 完成所有處理步驟後，咖啡豆會進行包裝，通常以真空袋或防潮袋密封，以保持其新鮮度和風味。然後，它們可以出售給烘焙師或咖啡愛好者，進行進一步的烘焙和沖泡。
咖啡生豆的水洗法處理過程需要細心的操作和嚴格的控制，以確保咖啡豆的品質和風味符合預期。這種處理方法通常產生出明亮、清爽且酸度較高的咖啡風味，受到許多咖啡愛好者的喜愛。